Caracatița galiciană, rețeta

Preparación

1. Primul lucru de făcut este să iei o caracatiță fragedă

2. Pentru aceasta înghețăm caracatița timp de două zile pentru a „ucide nervul”

3. Acest lucru se datorează faptului că atunci când apa caracatiței în sine este transformată în gheață, aceasta ocupă un volum mai mare și face ca țesuturile să se rupă și, prin urmare, carnea este mai fragedă.

4. Cu o zi înainte de a găti caracatița, o dezghețăm la frigider.

5. Pentru a găti caracatița, puneți pe foc o oală foarte mare și înaltă apă din belșug la fiert cu o ceapă și o frunză de dafin

6. Cand apa incepe sa fiarba adauga caracatita sa o "sperii", adica tinand-o de cap cu o furculita mare

7. De trei ori la rând, îl punem în și afară din oală, înainte de a-l lăsa definitiv scufundat în apă.

8. O vom lăsa aproximativ 50 de minute pentru a găti, timpul indicat pentru o caracatiță de aproximativ 2 kilograme.

9. Odată ce caracatița este gătită, scoateți oala de pe foc, acoperiți-o și lăsați-o să se odihnească aproximativ 15 minute pentru a nu cădea pielea.

10. Apoi îl scoatem din apă.

11. În aceeași apă folosită la gătit caracatița, se fierb cartofii, curățați și tăiați în felii groase.

12. Cand sunt fragezi, le scoatem din caserola si le lasam sa se raceasca.

13. Așezăm caracatița în felul următor. Tăiați caracatița cu foarfece în felii subțiri. Într-o farfurie de lemn (este ideal) așezăm cartofii în felii și pe ele bucățile de caracatiță. Se sare cu sare grosieră, se presară boia și se toarnă un jet bun de ulei. În general, caracatița din Galicia se consumă de obicei caldă și proaspăt condimentată.