El esgarrat sau esgarraet Este o salată rece ale cărei ingrediente principale sunt ardei rosu friptură și cod sărat. Este un fel de mâncare tipic al Comunitatea Valenciană Se consumă de obicei sub formă de tapă sau aperitiv condimentat cu usturoi tocat și un ulei de măsline bun. Sunt și cei care pun măsline negre pe el.
Denumirea acestui fel de mâncare provine din modul în care se prepară codul și ardeii, rupându-i în fâșii mici.
Codul folosit în mod tradițional pentru a face această rețetă este cunoscut sub numele de „Cod englezesc” și se caracterizează deoarece timpul de uscare este mai lung, carnea este mai compactă și are un ton mai galben. În Valencia poate fi găsit relativ ușor, chiar și în firimituri, gata să facă acest fel de mâncare tradițional. Dacă nu puteți accesa acest tip de cod, puteți utiliza cod sărat și să-l desăriți pentru câteva ore, deși rezultatul nu va fi același, va fi destul de similar.
Pentru a face ardeii roșii prăjiți îi puteți pregăti așa cum am explicat deja în rețeta pentru escaladatDupă prăjire, se curăță de coajă și se transformă în benzi cu mâinile.