Esgarrat sau esgarraet este o salată rece ale cărei ingrediente principale sunt ardeii roșii copți și codul sărat . Este un fel de mâncare tipic din Comunitatea Valenciană , consumat de obicei ca tapa sau aperitiv, asezonat cu usturoi tocat și un ulei de măsline bun. Unii oameni adaugă și măsline negre.
Denumirea acestui fel de mâncare provine din modul în care se prepară codul și ardeii, rupându-i în fâșii mici.
Codul folosit în mod tradițional pentru această rețetă este cunoscut sub numele de „cod englezesc” și se caracterizează printr-un timp de uscare mai lung, o carne mai fermă și o nuanță mai gălbuie. În Valencia, este relativ ușor de găsit, chiar și în pungi mici deja fulgi, gata pentru a prepara acest fel de mâncare tradițional. Dacă nu găsiți acest tip de cod, puteți folosi cod sărat și îl puteți înmuia în apă timp de câteva ore pentru a îndepărta sarea; deși rezultatul nu va fi exact același, va fi destul de similar.
Pentru a prepara ardeii roșii copți, îi puteți prepara așa cum am explicat deja în rețeta de escalivada , după ce i-ați copt se curăță de coajă și se fac fâșii cu mâinile.
esgarraet
Bucurați-vă de acest fel de mâncare tipic valencian, dar bogat
- Barbara Gonzalo
- Bucătărie: spaniolă
- Tipul rețetei: pește
- Porții: 3
- Timp de pregătire:
- Timp de gătire:
- Timp total:
Ingrediente
- 3 ardei grași roșii prăjiți în fâșii
- 100 de grame de cod sărat
- 3 dientes de Ajó
- extra virgin ulei de măsline
- măsline negre (opțional)
Preparación
Înmuiați codul timp de 12-24 de ore astfel încât să fie ușor desalinizat în cazul în care este cod normal sărat. Dacă este cod englezesc, nu este necesar să-l desalinizăm.
Așezați ardeii în fâșii într-un recipient cu o parte din suc pe care l-au eliberat în timpul fripturii.
Zdrobiți codul cu mâinile, îndepărtând orice piele sau spini rămași pe care îi poate avea.
Amestecă codul cu ardeii prăjiți în fâșii.
Tocam usturoiul foarte mic.
Se toarnă usturoiul peste ardei și codul și se stropesc cu un strop bun de ulei de măsline.
Se amestecă bine, se acoperă cu folie de plastic și se lasă amestecul să se odihnească la frigider câteva ore, dacă este posibil, se lasă peste noapte, astfel încât să se macereze bine.
La servire, verificați nivelul sării și, dacă este necesar, adăugați-l.
Ornează cu măsline negre dacă îți place și servește cu o pâine bună.
