Filet mignon în sos de ciuperci și roquefort

Preparación

1. Asezam feliile de bacon in jurul conturului fileurilor (grasimea in sine adera de felie ruland-o pe ea insasi). Noi am rezervat.

2. In afara, calim ceapa tocata cu ulei si putina sare si piper. Cand este frageda se adauga ciupercile si se ridica focul astfel incat sa isi elibereze tot sucul. Apoi, adăugăm din nou vinul, sare și piper și lăsăm să fiarbă pentru ca alcoolul să dispară.

3. Marcați fileurile pe ambele părți, astfel încât să se rumenească bine la exterior și să fie gătite perfect la interior. Stropim la final.

4. Se scoate fileul mignon din tigaie si in grasimea propriu-zisa se caleste faina astfel incat sa prinda culoare si sa-si piarda aroma cruda. Se adauga vinul si sosul de ciuperci, se lasa sa se ingroase si se trece printr-o strecuratoare sau chineza.

5. Servim carnea cu sosul iute daca vrem sa o luam cum trebuie. Daca preferam carnea mai facuta, o lasam sa fiarba cateva minute pe ambele parti in sosul deja strecurat.

6. Decorați cu roquefort mărunțit.